Sharukhan - Indisch Kochen

Auberginen - Masala

Dafür benötigt ihr:
1 große Aubergine
1 TL Salz
etwas Kurkuma (Haldi)
10 EL Senföl
1-2 frische Chillis (Mirchi)
1 TL Kurkuma (Haldi)
1 TL Zwiebelsamen (Kalonji)
Salz nach Geschmack
1/2 TL Zucker
4 EL Joghurt
Wasser
1-2 TL gerösteten Kreuzkümmel (Jeera)

Zubereitung:
Den Kreuzkümmel in einer Pfanne trocken rösten und zur Seite stellen.
Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Salz und Kurkuma einreiben, das Ganze eine halbe Stunde ziehen lassen. Leicht abtupfen.
Das Senföl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin anbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Zwiebelsamen für fünf bis sechs Sekunden rösten, dann das Kurkuma, Chilies, Salz, Zucker und Joghurt dazugeben und alles einige Minuten braten.
Etwa 50 ml Wasser dazugeben und wenn es zu kochen beginnt, die Auberginenscheiben hinzufügen und fünf bis zehn Minuten kochen lassen. Mit den gerösteten Kreuzkümmelsamen und nach Wunsch mit gemahlenem Kreuzkümmel bestreut servieren.

Dazu passt Reis, Fladenbrot oder Chapaties

Samosas

Samosas sind ein allzeit beliebter Snack, der in Indien gerne nachmittags den Gästen angeboten wird.

Dafür benötigt ihr:
220 g Mehl
1 gestr. TL Salz
3 EL Öl
knapp 100 ml heißes Wasser

Für die Füllung:
1/2 kg Kartoffeln
4 EL Öl
1/2 TL Jeera (Kreuzkümmel) ganz
etwas Haldi (Kurkuma)
1/2 TL Namak (Salz)
2 TL Jeera (Kreuzkümmel) gemahlen
100 g Erbsen
optional Chilli

Tomaten-Chutney

Dafür benötigt ihr:
400 g reife, mittelgroße Tomaten, geschält und klein gehackt
2 Zwiebeln, gepellt und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
3 EL Apfelessig
1 Apfel, geschält, entkernt und fein gehackt
6 Nelken
200 g Zucker
2 EL Senfkörner
Öl
Ingwerpulver
Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:
Tomaten, Apfel, Zwiebeln und Knobleuch in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter Rühren offen köcheln lassen, bis Tomaten und Apfel weich sind und ein dickes Püree bilden. Durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Die restlichen Zutaten (bis auf die Senfkörner) hinzugeben und noch mal ca. 1/2 Stunde offen köcheln lassen. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden! Die Senfkörner in heißem Öl einige Minuten anrösten und zu dem Chutney geben. Mit Cayennepfeffer, Ingwerpulver und Salz abschmecken. Noch heiß in Gläser füllen, gut verschließen und kühl stellen.

Text: Regine Floth Tamminga, ISHQ-Magazin

Tandoori Chicken

Dafür benötigt ihr:
1 Hähnchen
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
2 TL Süsser Paprika
etwas Salz, Pfeffer
1 TL Koriander
1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Chili Pulver
1/2 Schwarzer Pfeffer
350 g Joghurt
1/2 Tasse Essig
Saft einer Zitrone
1/2 TL Kurkuma
1 Tr. geriebene Muskatnuss
2 EL Öl

Zubereitung:
Das Hähnchen enthäuten, waschen und trockentupfen. Dann in 6 - 8 Teile zerlegen. An der Oberfläche ca. 4 cm tief einritzen und in eine flache Form legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und den Saft der Zitrone darüber gießen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer fein reiben. Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Beides mit Joghurt, Öl und allen Gewürzen zu einer Marinade verrühren. Hähnchenteile mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Die Form mit Alufolie verschließen. Die restliche Marinade aufheben. Geflügel ca. 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Hähnchenteile darauf legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C / Umluft: 150° C /Gas: Stufe 2) 35 - 40 Minuten braten. Zwischendurch öfter mit Marinade bestreichen, bis sie aufgebraucht ist. Dazu passt Reis.

Indisch Kochen